鰹節ひとすじ
鰹節のチカラを引き出す知恵 ３
鰹節：「秘密のひと手間」が鰹節の美味しさをさらに引き出す
「本枯節」は、鰹節内の水分が20％以下となり「世界で一番硬い食品」とまで言われるほどの硬さになります。ベテラン調理人でもこの本枯節を削るのは厄介で、削りやすくするためにガスなどで鰹節を炙ってから削ると良いといわれています。それでも削るのはなかなか大変でコツがいるものです。
せっかく美味しい鰹節が手に入っても、削れないのではその美味しさを味わってもらうこともままなりません。そこで当商店では、独自の「秘密のひと手間」をかけて、この問題を解決しています。私たちが「ソフト加工」と呼んでいるこの「ひと手間」をかけることで、鰹節が削りやすくなるだけではなく、実はわずかに残る鰹節などの「魚くささ」を完全に払拭できるようになったのです。
魚くささが強く残る鯖節やウルメ節などでもこの効果は絶大で、魚くささが抜けていきます。そればかりか香りが一段とアップするのです。これは当商店が三代かけて得たノウハウであり、他ではまねのできない方法です。ご説明するより商品をお買い上げいただき、実際にだしをとっていただければ、その差をはっきりお分かりいただけると思います。この「秘密のひと手間」に関しては当商店は絶対の自信を持っております。また、この「秘密のひと手間」は、実は美味しいだしの取り方にも関係してくることになります。
